Toasts briochés chèvre et pomme, vinaigrette au caramel

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Toasts briochés chèvre et pomme, vinaigrette au caramel Miel Jus de Citron Cannelle Menthe Vanille

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

1.5 Pomme Golden

1 Crottin de Chavignol

20 g de Beurre

2 cuillères à soupe de Sucre en Poudre

1 cuillère à soupe de Miel

1 cuillère à soupe de Jus de Citron

1 cuillère à café de Cannelle

6 tranches de Brioches

100 g de Poudre de Pralin

Feuille de Basilic

Feuille de Menthe

Huile d'olive

2 pincées de Fleur de Sel de Guérande

1/2 Gousse de Vanille

Vinaigrette au caramel :

2 cuillères à soupe de Caramel Liquide

2 cuillères à soupe d'Huile d'olive

1 pincée de Fleur de Sel de Guérande

1/2 Gousse de Vanille

Instructions

1Pelez et coupez les pommes et le fromage en dés. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez le sucre et déglacez avec le jus de citron. Ajoutez les dés de pomme et la vanille grattée. Faites dorer 2 minutes.

2Ajoutez le miel, la cannelle et la fleur de sel, puis faites cuire 15 à 20 minutes.

3Hors du feu, ajoutez les dés de chèvre. Laissez fondre en mélangeant. Versez dans des moules en silicones individuels et laissez prendre 30 minutes au frais.

4Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

5Mélangez le caramel liquide, l'huile d'olive, la fleur de sel et la gousse de vanille grattée. Émulsionnez.

6Découpez des ronds dans la brioche à faites-les dorer au four. Arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive.

7Démoulez le mélange pomme/chèvre sur les ronds de brioche. Nappez de pralin et enfournez environ 1 minute 30.

8Décorez avec les herbes ciselées et servez avec la vinaigrette au caramel.

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