recette Tori Gohan, Riz au poulet (Japon) riz rond saké sauce de soja champignons japonais niban dashi petits pois
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileMettez les champignons secs à réhydrater dans un peu d'eau ou de bouillon. Egouttez-les. Mettez les à cuire dans une casserole pendant 2 mn à l'étuvée, pour les ramollir. Otez les pieds, émincez les têtes en fines lamelles.
Coupez la viande de poulet en petites lamelles, placez-la dans une marinade réalisée avec sauce de soja, saké et sucre. Mélangez le tout et laissez reposer pendant ½ heure.
Lavez soigneusement le riz dans plusieurs eaux en le remuant à la cuiller de bois, jusqu'à ce que l'eau ressorte claire et non plus amidonnée. Egouttez et versez dans un fait-tout à couvercle bien ajusté. Réservez.
Disposez les lamelles de champignons et de poulet avec les petits pois sur le riz cru, ajoutez le niban dashi.
Couvrez et portez à ébullition, ensuite réduisez la chaleur au minimum et laissez mijoter jusqu'à absorption du liquide. Vous pouvez également utiliser un cuiseur à riz.
Le tori gohan appartient à la famille des repas rapide à la japonaise : les "donburi", c'est à dire des bols de riz garnis de viande, d'œuf ou de légumes.
Le Dashi est un bouillon de copeaux de bonite (un poisson apparenté au thon) et d'algues Kombu. Il existe deux principales formes : le Niban dashi est la moins concentrée et est réalisé avec les ingrédients d'un premier bouillon Ichiban Dashi. Pour gagner du temps, achetez du Dashi déshydraté et diluez le davantage que pour l'Ichiban.
Ingrédients
Instructions
Mettez les champignons secs à réhydrater dans un peu d'eau ou de bouillon. Egouttez-les. Mettez les à cuire dans une casserole pendant 2 mn à l'étuvée, pour les ramollir. Otez les pieds, émincez les têtes en fines lamelles.
Coupez la viande de poulet en petites lamelles, placez-la dans une marinade réalisée avec sauce de soja, saké et sucre. Mélangez le tout et laissez reposer pendant ½ heure.
Lavez soigneusement le riz dans plusieurs eaux en le remuant à la cuiller de bois, jusqu'à ce que l'eau ressorte claire et non plus amidonnée. Egouttez et versez dans un fait-tout à couvercle bien ajusté. Réservez.
Disposez les lamelles de champignons et de poulet avec les petits pois sur le riz cru, ajoutez le niban dashi.
Couvrez et portez à ébullition, ensuite réduisez la chaleur au minimum et laissez mijoter jusqu'à absorption du liquide. Vous pouvez également utiliser un cuiseur à riz.