Mettez les champignons secs à réhydrater dans un peu d'eau ou de bouillon. Egouttez-les. Mettez les à cuire dans une casserole pendant 2 mn à l'étuvée, pour les ramollir. Otez les pieds, émincez les têtes en fines lamelles.
Coupez la viande de poulet en petites lamelles, placez-la dans une marinade réalisée avec sauce de soja, saké et sucre. Mélangez le tout et laissez reposer pendant ½ heure.
Lavez soigneusement le riz dans plusieurs eaux en le remuant à la cuiller de bois, jusqu'à ce que l'eau ressorte claire et non plus amidonnée. Egouttez et versez dans un fait-tout à couvercle bien ajusté. Réservez.
Disposez les lamelles de champignons et de poulet avec les petits pois sur le riz cru, ajoutez le niban dashi.
Couvrez et portez à ébullition, ensuite réduisez la chaleur au minimum et laissez mijoter jusqu'à absorption du liquide. Vous pouvez également utiliser un cuiseur à riz.
Part 4