Dans une casserole, faites cuire la rhubarbe avec la moitié du sucre, pendant 10 minutes environ.
Faites un caramel avec le reste de sucre. Quand il commence à blondir, ajoutez le jus de citron. Poivrez.
Faites cuire les tournedos de biche au beurre. Salez, poivrez. Servez-les nappés de caramel et accompagnés de compote de rhubarbe.
Part 6