Tournedos de chevreuil aux châtaignes

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Tournedos de chevreuil aux châtaignes pelures de truffes échalotes madère fond de veau graisse d'oie fécule de pomme de terre

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

4 tournedos de chevreuil

400 g de châtaignes nature

1 petite boite de pelures de truffes

2 échalotes

10 cl de madère

30 cl de fond de veau

80 g de graisse d'oie

1 c. à café de fécule de pomme de terre

50 g de beurre

2 c. à soupe d'huile

sel

poivre

Instructions

1Faites confire les châtaignes dans la graisse d'oie.

2Faites fondre les échalotes dans 1 c. à soupe d'huile et versez le madère, laissez réduire 1 min, ajoutez le fond de veau (sauf 2 c. à soupe), faites réduire pendant 10 min.

3Poêlez les tournedos dans une c. à soupe d'huile et 30 g de beurre.

4Dans la poêle dégraissée, versez la sauce et la fécule délayée dans le reste de fond de veau. Tournez jusqu'à ébullition.

5Ajoutez les pelures de truffes et leur jus puis 20 g de beurre en fouettant, salez et poivrez.

6Nappez les tournedos et les châtaignes égouttées avec cette sauce.

7Servez chaud.

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