Tourte au canard et à la truffe

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Tourte au canard et à la truffe jambon cru jambon blanc œuf cognac brisures de truffe girolles échalote pâte feuilletée bloc de foie gras

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

3 filets de canard

2 tranches de jambon cru

1 tranche de jambon blanc

1 œuf

3 cuillères à soupe de cognac

½ pot de brisures de truffe

200g de girolles

1 petite échalote

quelques branches de persil

huile d'olive

sel

poivre

pâte feuilletée pur beurre

1 œuf

1 bloc de foie gras de canard entier

Instructions

1Passez au hachoir les filets de canard et les 2 sortes de jambon.

2Nettoyez les girolles, coupez les pieds, et émincez-les si elles sont trop grosses.

3Epluchez et ciselez finement l'échalote.

4Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, et mettez-y l'échalote ciselée et les girolles.

5Salez, poivrez et laissez évaporer l'eau de cuisson, pendant 5mn.

6Ajoutez un peu de persil haché et laissez refroidir.

7Mélangez dans un saladier, les viandes hachées, l'œuf, le cognac, les girolles poêlées, les brisures de truffe. Assaisonnez bien de sel et poivre.

8Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. A l'aide d'un emporte-pièce rond, découpez 8 cercles dans la pâte et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

9Répartissez la farce sur 4 cercles de pâte. Coupez 4 petites tranches de foie gras, et posez-en une sur chaque demi-tourte. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le tour des fonds de pâte avec un peu d'eau froide.

10Recouvrez avec le second cercle, soudez bien les bords des tourtes, et badigeonnez-les à l'œuf battu.

11Faites des petits traits sur le dessus à l'aide d'un couteau, et faites cuire à four chaud pendant 20mn environ.

12Décorez les assiettes .

13Posez une tourte sur chaque assiette, avec 2 petites girolles poêlées et 2 feuilles de persil

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