Épluchez les pommes de terre douces et coupez-les en cubes d’environ 1 cm. Faites bouillir les cubes de pommes de terre dans un grand volume d’eau pendant 5 à 8 min, de manière à ce qu’ils soient cuits mais ne se défassent pas. Placez-les dans une passoire.
Coupez les bâtonnets de surimi en tronçons d’1 cm puis réservez.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Dans le moule à tarte, placez une couche de pâte brisée, répartissez-y les dés de pommes de terre et les morceaux de surimi. Soupoudrez le tout de raisins secs et d’abricots hachés. Recouvrez l’ensemble d’emmental râpé.
Battez l’oeuf dans un bol avec une pincée de sel. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez d’oeuf battu le tour de la pâte dépassant du moule. Recouvrez le moule d’une deuxième couche de pâte brisée et soudez les 2 pâtes en exerçant une pression entre le pouce et l’index. Coupez l’excédent de pâte à l’aide de ciseaux et rabattez le rebord vers l’intérieur de la tourte.
Dorez le dessus de la tourte avec l’oeuf battu et rayez légèrement la pâte à l’aide d’un couteau. Percez quelques trous avec la pointe du couteau pour que la vapeur puisse s’évacuer. Enfournez pendant 25 min.
Part 4