recette Turbot grillé Sauce béarnaise estragon beurre vinaigre d'alcool blanc échalotes oeuf
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileHuiler, saler et poivrer le turbot.
Placer sous le grill 10 mn de chaque côté.
Pendant ce temps,préparer la sauce béarnaise :
après avoir haché les échalotes et coupé les feuilles d'estragon, les mettre à bouillir avec le vinaigre 3 à 4 mn.
Laisser évaporer le liquide puis refroidir.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un bol, mélanger les 2 jaunes d'oeufs, l'eau, le sel et le poivre.
Ajouter aux échalotes et à l'estragon, mettre à feu doux tout en fouettant jusqu'à obtention d'un liquide épais.
Ajouter le beurre petit à petit tout en fouettant. La sauce est prête.
Servir le poisson accompagné de la sauce.
Ingrédients
Instructions
Huiler, saler et poivrer le turbot.
Placer sous le grill 10 mn de chaque côté.
Pendant ce temps,préparer la sauce béarnaise :
après avoir haché les échalotes et coupé les feuilles d'estragon, les mettre à bouillir avec le vinaigre 3 à 4 mn.
Laisser évaporer le liquide puis refroidir.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un bol, mélanger les 2 jaunes d'oeufs, l'eau, le sel et le poivre.
Ajouter aux échalotes et à l'estragon, mettre à feu doux tout en fouettant jusqu'à obtention d'un liquide épais.
Ajouter le beurre petit à petit tout en fouettant. La sauce est prête.
Servir le poisson accompagné de la sauce.