Turbot grillé

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Turbot grillé Sauce béarnaise estragon beurre vinaigre d'alcool blanc échalotes oeuf

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 10 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

4 filets de turbot

1 c à s d'huile

sel

poivre

Sauce béarnaise :

1 branche d'estragon

150 g de beurre

1/2 verre de vinaigre d'alcool blanc

2 échalotes

2 oeuf

3 c à s d'eau

sel

poivre

Instructions

1Huiler, saler et poivrer le turbot.

2Placer sous le grill 10 mn de chaque côté.

3Pendant ce temps,préparer la sauce béarnaise :

4après avoir haché les échalotes et coupé les feuilles d'estragon, les mettre à bouillir avec le vinaigre 3 à 4 mn.

5Laisser évaporer le liquide puis refroidir.

6Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

7Dans un bol, mélanger les 2 jaunes d'oeufs, l'eau, le sel et le poivre.

8Ajouter aux échalotes et à l'estragon, mettre à feu doux tout en fouettant jusqu'à obtention d'un liquide épais.

9Ajouter le beurre petit à petit tout en fouettant. La sauce est prête.

10Servir le poisson accompagné de la sauce.

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