Turbot aux huîtres

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Turbot aux huîtres cresson crème fraîche turbot vidé et sans peau recette poissons blancs

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 50 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

2 kg de turbot vidé et sans peau :

2 c à s de beurre

sel

poivre

12 huîtres

Pour le coulis de cresson :

1 botte de cresson

1 petit pot de crème fraîche

sel

poivre

Instructions

1Préchauffez le four th.7 (200°C).

2Disposez le turbot dans un grand plat allant au four, parsemez de noisettes de beurre, salez, poivrez et mettez au four pour 30 min.

3Arrosez fréquemment.

4Pendant ce temps, préparez le coulis de cresson:

5coupez les feuilles de cresson et lavez-les à l'eau vinaigrée.

6Mettez-les dans une casserole, salez, couvrez d'eau et laissez cuire 15 min après l'ébullition puis égouttez soigneusement.

7Mixez le cresson avec la crème fraîche pour obtenir un fin coulis puis mettez dans une casserole et réchauffez doucement.

8Ouvrez les huîtres, décoquillez-les et passez leur jus au chinois.

9Réchauffez-les à feu doux dans leur jus.

10Lorsque le poisson est cuit, disposez-le sur un plat de service, entourez-le de coulis de cresson et ajoutez les huîtres.

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