Veau aux figues

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Veau aux figues oignons lard fumé oranges porto quatre-épices carottes céleri

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 1 hr 50 mins
  • Pour : 5

Ingrédients

1 kg de noix de veau préparée en rôti non bardée

2 oignons

100 g de lard fumé en tranches très fines

2 oranges

10 cl de porto

500 g de figues fraîches

1 cuil. à café de quatre-épices

2 carottes

2 cuil. à soupe d'huile

2 côtes de céleri

sel

poivre

Instructions

1Frottez le rôti de sel, de poivre et de quatre-épices. Entourez-le avec les tranches de lard.

2Pelez les carottes et coupez-les en dés.

3Coupez les côtes de céleri en lamelles.

4Épluchez les oignons et hachez-les.

5Pressez les oranges pour obtenir 20 cl de jus

6Mettez l'huile à chauffer dans une cocotte Faites revenir la viande de tous côtés ainsi que les carottes, le céleri et les oignons.

7Versez le jus d'orange dans la cocotte, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 15.

8Lavez rapidement les figues ou essuyez-les avec un linge humide.

9Retirez la queue et entaillez les fruits en croix sur 2 cm.

10Ajoutez-les autour de la viande, versez le porto, remettez le couvercle et laissez cuire encore 20 min.

11Coupez la viande en tranches.

12Placez celles-ci sur un plat et déposez une figue sur chaque tranche.

13Filtrez le jus de cuisson au-dessus d'une saucière.

14Servez avec du riz basmati

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