Préchauffez le four th.7 (210°C, 410°F).
Chauffez le beurre et l'huile dans un plat à rôtir et faites-y dorer le filet de veau sur toutes ses faces. Salez, poivrez et entourez-le d'abricots secs et des raisins secs.
Mouillez avec 5 cl d'eau et enfournez pendant 40 min en arrosant souvent de son jus.
Entre temps, faites dorer les amandes à sec dans une poêle bien chaude. A la fin de la cuisson, réservez le filet de veau, les abricots et les raisins au chaud. Déglacez le plat avec la crème puis faites bouillir et réduire 5 min.
Remettez les abricots et les raisins avec les amandes dans la sauce. Pour servir, coupez le filet en tranches et nappez avec la sauce, accompagnez de pâtes fraîches.
Part 4