Coupez la viande en morceaux.
Poudrez-la de cumin et mélangez.
Épluchez et hachez l'oignon. Écrasez les gousses d'ail. Grattez et lavez les carottes.
Découpez la tranche de poitrine lardons.
Saisissez les morceaux de viande dans l'huile. Ajoutez l'oignon haché, les gousses d'ail, le miel et la branche de thym. Faites caraméliser puis déglacez au vinaigre et mouillez avec 1/2 l d'eau.
Ajoutez les lardons, puis salez et poivrez.
Couvrez et faites mijoter 2 h.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes et laissez-les cuire.
Parsemez de persil et servez.
Part 4