Veau à la sauce au thon, Vitello tonnato (Italie)

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Veau à la sauce au thon, Vitello tonnato (Italie) baies de genièvre clous de girofle anchois câpres jaunes d'œufs citron cuisine italienne

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 1 hr 30 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

800 g de veau

1 oignon

1 carotte

3 baies de genièvre

3 clous de girofle

1 branche de céleri hachée

300 g de thon à l’huile d’olive

5 anchois

1 cuiller de câpres

3 jaunes d'œufs

jus d'un citron

Instructions

1Mettre dans l’eau bouillante salée carotte, oignon, clous de girofle et genièvre.

2Ajouter la viande, porter à ébullition puis faire cuire à feu doux pendant 1 heure et demie.

3Faire refroidir dans l’eau et réserver au réfrigérateur.

4Filtrer le bouillon, faire bouillir et réduisez à feu vif

5Mixer ensemble le thon, les anchois, les câpres, les cornichon. Ajouter les jaunes et le citron.

6Incorporez peu à peu l'huile et le bouillon réduit.

7Couper la viande en tranches fines, mettre dans un plat de service, étaler de la sauce et décorer avec olives noires, lanières de poivrons, brins de ciboulette et feuilles de basilic.

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