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Veau à la sauce au thon, Vitello tonnato (Italie)

Portions1 portionPréparation20 minsCuisson1 h 30 minsTemps total1 h 50 mins

 800 g de veau
  1 oignon
  1 carotte
  3 baies de genièvre
  3 clous de girofle
  1 branche de céleri hachée
  300 g de thon à l’huile d’olive
  5 anchois
  1 cuiller de câpres
  3 jaunes d'œufs
  jus d'un citron
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Mettre dans l’eau bouillante salée carotte, oignon, clous de girofle et genièvre.

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Ajouter la viande, porter à ébullition puis faire cuire à feu doux pendant 1 heure et demie.

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Faire refroidir dans l’eau et réserver au réfrigérateur.

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Filtrer le bouillon, faire bouillir et réduisez à feu vif

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Mixer ensemble le thon, les anchois, les câpres, les cornichon. Ajouter les jaunes et le citron.

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Incorporez peu à peu l'huile et le bouillon réduit.

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Couper la viande en tranches fines, mettre dans un plat de service, étaler de la sauce et décorer avec olives noires, lanières de poivrons, brins de ciboulette et feuilles de basilic.

Valeurs nutritionnelles

Part 6