Velours d’avocat en verrine

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

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  • Prép: 15 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

4 avocats

500 g de crevettes roses cuites

50 g d’œufs de saumon

3 citrons verts

3 c. à soupe de crème fraîche épaisse

4 tiges de coriandre

1 grosse pincée de paprika

sel

poivre

Instructions

1Pressez le jus de deux citrons.

2Décortiquez les crevettes. Mettez-les dans le bol d’un mixeur avec le jus de citron, sel et paprika. Mixez par à coups jusqu’à obtention d’un hachis fin. Réservez au frais.

3Prélevez le zeste du dernier citron et émincez-le finement. Pressez le jus. Lavez, séchez et effeuillez 3 tiges de coriandre.

4Pelez et dénoyautez les avocats. Mixez la pulpe avec le jus de citron, la coriandre effeuillée et les 3 c. à soupe de crème fraîche. Salez et poivrez.

5Montez les verrines en alternant une couche de hachis aux crevettes et une couche de coulis d’avocat.

6Terminez par une petite cuillère d’oeufs de saumon et décorez de zestes de citron vert et d’une tige de coriandre.

7Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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