recette Velouté d'asperge, crème de tomate oignon crème fraiche
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePour la crème de tomate :
Monder les tomates en les passant à l'eau bouillante.
Retirer la peau et passer au chinois pour n’en garder que la pulpe.
Repasser en casserole et réduire pour obtenir une pâte.
Rajouter une cuillère à soupe de crème fraîche, gardez chaud.
Servir dans un ramequin.
Pour la soupe d’asperges :
Rincer les asperges dans de l’eau et laisser reposer pendant 10 min.
Dans une poêle, mettre du beurre et un demi-oignon coupé en lamelles.
Faire dorer « légèrement » les asperges dans la poêle, puis rajouter de l’eau, et cuire a feu moyen tout en tournant les asperges pendant la cuisson pendant 1 heure.
Passer au chinois, puis récupérer le concentré d’asperges le mettre en casserole et rajouter de la crème fraîche au fur et à mesure.
Ne pas faire bouillir, sous aucun prétexte.
Servir la soupe
Ingrédients
Instructions
Pour la crème de tomate :
Monder les tomates en les passant à l'eau bouillante.
Retirer la peau et passer au chinois pour n’en garder que la pulpe.
Repasser en casserole et réduire pour obtenir une pâte.
Rajouter une cuillère à soupe de crème fraîche, gardez chaud.
Servir dans un ramequin.
Pour la soupe d’asperges :
Rincer les asperges dans de l’eau et laisser reposer pendant 10 min.
Dans une poêle, mettre du beurre et un demi-oignon coupé en lamelles.
Faire dorer « légèrement » les asperges dans la poêle, puis rajouter de l’eau, et cuire a feu moyen tout en tournant les asperges pendant la cuisson pendant 1 heure.
Passer au chinois, puis récupérer le concentré d’asperges le mettre en casserole et rajouter de la crème fraîche au fur et à mesure.
Ne pas faire bouillir, sous aucun prétexte.
Servir la soupe