Velouté d’asperge, crème de tomate

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Velouté d'asperge, crème de tomate oignon crème fraiche

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

1kg d'asperge

1 oignon

4 tomates

250g de crème fraiche

Instructions

1Pour la crème de tomate :

2Monder les tomates en les passant à l'eau bouillante.

3Retirer la peau et passer au chinois pour n’en garder que la pulpe.

4Repasser en casserole et réduire pour obtenir une pâte.

5Rajouter une cuillère à soupe de crème fraîche, gardez chaud.

6Servir dans un ramequin.

7Pour la soupe d’asperges :

8Rincer les asperges dans de l’eau et laisser reposer pendant 10 min.

9Dans une poêle, mettre du beurre et un demi-oignon coupé en lamelles.

10Faire dorer « légèrement » les asperges dans la poêle, puis rajouter de l’eau, et cuire a feu moyen tout en tournant les asperges pendant la cuisson pendant 1 heure.

11Passer au chinois, puis récupérer le concentré d’asperges le mettre en casserole et rajouter de la crème fraîche au fur et à mesure.

12Ne pas faire bouillir, sous aucun prétexte.

13Servir la soupe

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