Velouté de carotte confite

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Velouté de carotte confite miel cumin gingembre vinaigre balsamique gousse d'ail jus d'oranges crème fraîche liquide

  • Prép: 10 mins
  • Cuisson: 50 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

400 g de carottes

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de miel

1 cuillère à café de cumin en poudre

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1/2 gousse d'ail

1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

80 ml de jus d'oranges

250 ml crème fraîche liquide

Sel

poivre

Instructions

1Détailler les carottes en fines rondelles.

2Émincer l'ail. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir pendant 5 minutes les carottes et l'ail en remuant souvent.

3Ajouter les épices et le miel, remuer bien pour enrober les carottes et laisser caraméliser légèrement.

4Verser le jus d'oranges, porter à ébullition pendant 2 minutes pour faire réduire le liquide de moitié.

5Rectifier l'assaisonnement en épices, sel et poivre si nécessaire.

6Ajouter le vinaigre, couvrir et faire cuire sur feu très doux pendant 1 heure environ (jusqu'à ce que les légumes soient très tendres).

7En cours de cuisson, vérifier que les carottes n'attachent pas au fond de la sauteuse, ajouter un peu d'eau si nécessaire.

8Mixer les carottes et le jus restant avec la crème fraîche liquide et environ 150ml d'eau.

9Servir bien chaud

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