Velouté de carottes confites et chantilly chèvre

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Velouté de carottes confites et chantilly chèvre vinaigre balsamique gousse d'ail gingembre en poudre cumin en poudre miel

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 1 hr
  • Pour : 4

Ingrédients

400 g de carottes

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de miel

1 cuillère à café de cumin en poudre

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1/2 gousse d'ail

1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

80 ml de jus d'oranges

250 ml crème fraîche liquide

150 ml d'eau

Sel

poivre

200 ml de crème fleurette entière

150 g de bûche de chèvre

Matériel :

1 siphon

Instructions

1Oter la croûte du chèvre puis le détailler en dés.

2Faire fondre le fromage sur feu très doux avec les 200 ml de crème fleurette entière.

3Passer la crème au chinois pour obtenir un mélange lisse. Laisser tiédir.

4Verser dans le siphon, ajouter le gaz.

5Réserver au réfrigérateur 4 heures minimum.

6Détailler les carottes en fines rondelles.

7Émincer l'ail.

8Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir pendant 5 minutes les carottes et l'ail en remuant souvent.

9Ajouter les épices et le miel, remuer bien pour enrober les carottes et laisser caraméliser légèrement.

10Verser le jus d'oranges, porter à ébullition pendant 2 minutes pour faire réduire le liquide de moitié.

11Rectifier l'assaisonnement en épices, sel et poivre si nécessaire.

12Ajouter le vinaigre, couvrir et faire cuire sur feu très doux pendant 1 heure environ.

13En cours de cuisson, vérifier que les carottes n'attachent pas au fond de la sauteuse, ajouter un peu d'eau si nécessaire.

14Mixer les carottes et le jus restant avec la crème fraîche liquide et l'eau.

15Servir avec la chantilly au chèvre posée dessus.

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