Oter la croûte du chèvre puis le détailler en dés.
Faire fondre le fromage sur feu très doux avec les 200 ml de crème fleurette entière.
Passer la crème au chinois pour obtenir un mélange lisse. Laisser tiédir.
Verser dans le siphon, ajouter le gaz.
Réserver au réfrigérateur 4 heures minimum.
Détailler les carottes en fines rondelles.
Émincer l'ail.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir pendant 5 minutes les carottes et l'ail en remuant souvent.
Ajouter les épices et le miel, remuer bien pour enrober les carottes et laisser caraméliser légèrement.
Verser le jus d'oranges, porter à ébullition pendant 2 minutes pour faire réduire le liquide de moitié.
Rectifier l'assaisonnement en épices, sel et poivre si nécessaire.
Ajouter le vinaigre, couvrir et faire cuire sur feu très doux pendant 1 heure environ.
En cours de cuisson, vérifier que les carottes n'attachent pas au fond de la sauteuse, ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Mixer les carottes et le jus restant avec la crème fraîche liquide et l'eau.
Servir avec la chantilly au chèvre posée dessus.
Part 4