Velouté de chataigne au foie gras

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Velouté de chataigne au foie gras poireaux celeri beurre crème liquide lait cèpes

  • Prép: 10 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

2 poireaux

1 branche de celeri

20g de beurre

350 g de châtaignes cuite

35 cl de crème liquide

35cl de lait

100g de foie gras

3 cèpes

Instructions

1Émincer deux blancs de poireau et une branche de céleri et les faire suer dans une poêle avec 20 g de beurre.

2Ajouter les 350 g de châtaignes cuites, avec les 35 cl de crème liquide et les 35 cl de lait.

3Laisser cuire 20 minutes. Mixer et passer au chinois.

4Remettre sur le feu et incorporer 100g de foie gras et 3 cèpes.

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