Émincer deux blancs de poireau et une branche de céleri et les faire suer dans une poêle avec 20 g de beurre.
Ajouter les 350 g de châtaignes cuites, avec les 35 cl de crème liquide et les 35 cl de lait.
Laisser cuire 20 minutes. Mixer et passer au chinois.
Remettre sur le feu et incorporer 100g de foie gras et 3 cèpes.
Part 6