Couper la partie la plus grosse de tiges de cresson, le laver dans une grande bassine d’eau.
L’égoutter soigneusement, le réserver.
Éplucher et laver les pomme de terre et les coupe en gros cubes. Les réserver.
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole assez grande, y faire revenir doucement le cresson.
Le faire suer légèrement, ajouter les pommes de terre, saler, poivrer et verser le lait.
Ajouter ¾ de litre d’eau et laisser cuire à feu moyen une vingtaine de minutes.
Mixer le potage jusqu’à l’obtention d’un velouté parfait, sans aucun grumeau.
Servir bien chaud.
Part 6