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Velouté de carottes au gingembre et à la noix de coco

Portions1 portionPréparation15 minsCuisson40 minsTemps total55 mins

 - 1 kg de carottes épluchées et coupées en tronçons.
 - 1 gros oignon jaune émincé
 - 4/5 gousses d'ail émincées
 - Le jus d'un citron vert
 - 1 cannette de lait de coco
 - 650 ml de bouillon de légumes
 - 2 cuillères à soupe de gingembre en poudre
 - 2 cuillères à soupe de pâte de curry (jaune ou rouge, c'est au choix !)
 - Sel
 - Une quinzaine de branches de coriandre + quelques feuilles pour la présentation.
1

- Faites chauffer dans une marmite à feu moyen 1/3 du lait de coco et ajoutez l'oignon émincé et le sel. Laissez mijoter jusqu'à ce que l'oignon soit mou.

2

- Ajoutez ensuite le gingembre, la pâte de curry et l'ail. Laissez mijoter quelques instants tout en remuant de temps en temps.

3

- Ajoutez enfin les carottes, le bouillon de légumes, les branches de coriandre, le jus de citron et le restant de lait de coco. Portez à ébullition puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les carottes soient cuites.

4

- Retirez les branches de coriandre et mixez le tout. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin est.

5

- Parsemez de feuilles de coriandre entières ou coupées finement et dégustez bien chaud.

Valeurs nutritionnelles

Part 4 personnes