Velouté de potimarron au foie gras

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Velouté de potimarron au foie gras lait baguette de campagne

  • Prép: 25 mins
  • Cuisson: 35 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

1 foie gras de canard cru de 600 g

1.5 kg de potimarron

50 cl de lait

18 tranches fines de baguette de campagne

10 cl de crème épaisse

1 bouquet de ciboulette

sel

poivre blanc

Instructions

1Épluchez le potimarron et coupez la chair en cubes. Faites cuire avec le lait et 50 cl d'eau. Assaisonnez.

2Mixez et réservez au chaud.

3Faites griller les tranches de pain.

4Séparez les lobes du foie gras. Dénervez-les à l'aide d'un couteau pointu.

5Découpez-les en tranches de 30 g environ.

6Saisissez dans une poêle bien chaude. Assaisonnez.

7Répartissez le velouté dans des assiettes creuses. Posez les tranches de foie gras sur les tranches de pain grillées et disposez-les dans les assiettes. Décorez de crème et de ciboulette. Servez bien chaud.

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