Épluchez le potimarron et coupez la chair en cubes. Faites cuire avec le lait et 50 cl d'eau. Assaisonnez.
Mixez et réservez au chaud.
Faites griller les tranches de pain.
Séparez les lobes du foie gras. Dénervez-les à l'aide d'un couteau pointu.
Découpez-les en tranches de 30 g environ.
Saisissez dans une poêle bien chaude. Assaisonnez.
Répartissez le velouté dans des assiettes creuses. Posez les tranches de foie gras sur les tranches de pain grillées et disposez-les dans les assiettes. Décorez de crème et de ciboulette. Servez bien chaud.
Part 6