Velouté de topinambours et d’artichauts

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

Un beau velouté de topinambours, de quoi se réchauffer et redécouvrir ce légume oublié, une recette simple.

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 1 hr
  • Pour : 6

Ingrédients

500 gr de topinambours

60 cl de bouillon de volaille

2 petits artichauts poivrade

2 c à s de miel liquide

Huile d'olive

20 cl de crème fraîche

Persil

beurre

Sel

Poivre

Instructions

1Éplucher et couper les topinambours en petits cubes, les faire revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive, ajouter le miel et laisser légèrement caraméliser, ajouter le bouillon de volaille, saler, poivrer, cuire 40 min à feu doux.

2Laver, effeuiller et cuire les artichauts à la vapeur, couper les en 4 et réserver.

3Mixer les topinambours, ajouter la crème et un bon morceau de beurre, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, maintenir au chaud à feu doux.

4Faire revenir les Artichaut à l'huile d'olive dans une poêle.

5Hacher le persil.

6Servir à l'assiette avec l'artichaut et parsemer de persil.

7Crédit photo :

8© S.E. shooting fotolia.com

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