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Velouté de topinambours et d’artichauts

Portions6 portionsPréparation30 minsCuisson1 hTemps total1 h 30 mins

 500 gr de topinambours
 60 cl de bouillon de volaille
 2 petits artichauts poivrade
 2 c à s de miel liquide
 Huile d'olive
 20 cl de crème fraîche
 Persil
 beurre
 Sel
 Poivre
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Éplucher et couper les topinambours en petits cubes, les faire revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive, ajouter le miel et laisser légèrement caraméliser, ajouter le bouillon de volaille, saler, poivrer, cuire 40 min à feu doux.

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Laver, effeuiller et cuire les artichauts à la vapeur, couper les en 4 et réserver.

5

Mixer les topinambours, ajouter la crème et un bon morceau de beurre, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, maintenir au chaud à feu doux.

7

Faire revenir les Artichaut à l'huile d'olive dans une poêle.

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Hacher le persil.

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Servir à l'assiette avec l'artichaut et parsemer de persil.

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Crédit photo :

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Part 6

Parts 6