Véritable Sauce aux Morilles

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Véritable Sauce aux Morilles Fond de sauce brun vin rouge crème recette accompagnement viande de veau volailles

  • Prép: 24 hrs
  • Cuisson: 2 hrs
  • Pour : 4

Ingrédients

20 g de morilles séchées

5 dl de crème 25 ou 35%

5 dl de vin rouge simple

2 dl d'eau

Poivre du moulin

sel de cuisine

1 C.S de Fond de sauce brun

Instructions

1Mettre les Morilles dans 1 casserole avec le vin et l'eau, bien saler et poivrer.

2Porter le tout à ébullition et retirer du feu.

3Laisser refroidir et reposer durant 24 h.

4Porter à nouveau à ébullition et laisser cuire à feu moyen jusqu'à réduction des 3/4 du jus. (1h environ)

5Attention à ne pas bruler les Morilles!!

6Presser les morilles doucement à l'aide d'une cuillère en bois et brasser suffisamment pour faire sortir les éventuelles grains de sable des Morilles.

7Passer le tout dans une passoire, garder le jus et les Morilles bien entendu.

8Remettre le tout dans la casserole et ajouter la crème et le fond de sauce. Portez à légère ébullition et laisser réduire durant environs 1 heure.

9La sauce doit être onctueuse.

10Saler poivrer si besoin... et vous m'en direz des nouvelles!

11PS: Les sauces au champignon ne peuvent pas ce faire en 20 min si vous désirez avoir le délicieux parfum de ceux-ci!

Utiliser des morilles séchée, si vous ne voulez pas allez les chercher en forêt.

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