Éplucher et hacher l’échalote.
Presser le citron.
Récupérer la chair des avocats, l'écraser ou la mixer.
Mélanger l'avocat, le citron, l'échalote, une pointe de piment et quelques tour de moulin 5 baies, saler, poivrer.
Garder quelques crevettes, décortiquer les autres et les hacher.
Fouetter la crème, saler, poivrer, ajouter le paprika et une pointe de concentré de tomate.
Décortiquer les crevettes restantes en laissant la queue.
Dans 6 verrines répartir le guacamole, recouvrir de mousse de crevettes, et poser une crevette entière dessus.
Parsemer de ciboulette haché.
Part 4 personne(s)