Verrine d’avocat et de roquette

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Verrine d'avocat et de roquette œufs de saumon raifort jus de bouillon de légumes crème liquide

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 2 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

2 avocats mûrs à point

50 g de roquette

50 g d'œufs de saumon

1 cuillère à soupe de raifort

Le jus d'1 citron

1 cube de bouillon de légumes

20 cl de crème liquide bien froide

1 c. à soupe d'huile d'olive

Sel

poivre du moulin

Instructions

1Lavez la roquette et faites-la fondre dans l'huile d'olive pendant 2 min à feu doux.

2Plongez le cube de bouillon dans 50 cl d'eau bouillante et mélangez.

3Épluchez les avocats et mixez la chair avec le bouillon, la roquette et la moitié du jus de citron.

4Goûtez, salez et poivrez.

5Fouettez la crème liquide. Quand elle est ferme, ajoutez le reste du jus de citron, le raifort et 1 pincée de sel. Réservez au réfrigérateur.

6Au moment de servir, réchauffez le velouté et répartissez-le dans des verres.

7Recouvrez de crème bien froide et de 1 cuillère à café d'œufs de saumon.

8Servez aussitôt.

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