Verrine d’avocat et de roquette

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recette Verrine d'avocat et de roquette œufs de saumon raifort jus de bouillon de légumes crème liquide

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson2 minsTemps total32 mins
 2 avocats mûrs à point
 50 g de roquette
 50 g d'œufs de saumon
 1 cuillère à soupe de raifort
 Le jus d'1 citron
 1 cube de bouillon de légumes
 20 cl de crème liquide bien froide
 1 c. à soupe d'huile d'olive
 Sel
  poivre du moulin
1

Lavez la roquette et faites-la fondre dans l'huile d'olive pendant 2 min à feu doux.

2
3

Plongez le cube de bouillon dans 50 cl d'eau bouillante et mélangez.

4
5

Épluchez les avocats et mixez la chair avec le bouillon, la roquette et la moitié du jus de citron.

6

Goûtez, salez et poivrez.

7
8

Fouettez la crème liquide. Quand elle est ferme, ajoutez le reste du jus de citron, le raifort et 1 pincée de sel. Réservez au réfrigérateur.

9
10

Au moment de servir, réchauffez le velouté et répartissez-le dans des verres.

11

Recouvrez de crème bien froide et de 1 cuillère à café d'œufs de saumon.

12

Servez aussitôt.

Ingrédients

 2 avocats mûrs à point
 50 g de roquette
 50 g d'œufs de saumon
 1 cuillère à soupe de raifort
 Le jus d'1 citron
 1 cube de bouillon de légumes
 20 cl de crème liquide bien froide
 1 c. à soupe d'huile d'olive
 Sel
  poivre du moulin

Instructions

1

Lavez la roquette et faites-la fondre dans l'huile d'olive pendant 2 min à feu doux.

2
3

Plongez le cube de bouillon dans 50 cl d'eau bouillante et mélangez.

4
5

Épluchez les avocats et mixez la chair avec le bouillon, la roquette et la moitié du jus de citron.

6

Goûtez, salez et poivrez.

7
8

Fouettez la crème liquide. Quand elle est ferme, ajoutez le reste du jus de citron, le raifort et 1 pincée de sel. Réservez au réfrigérateur.

9
10

Au moment de servir, réchauffez le velouté et répartissez-le dans des verres.

11

Recouvrez de crème bien froide et de 1 cuillère à café d'œufs de saumon.

12

Servez aussitôt.

Verrine d’avocat et de roquette

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