Lavez la roquette et faites-la fondre dans l'huile d'olive pendant 2 min à feu doux.
Plongez le cube de bouillon dans 50 cl d'eau bouillante et mélangez.
Épluchez les avocats et mixez la chair avec le bouillon, la roquette et la moitié du jus de citron.
Goûtez, salez et poivrez.
Fouettez la crème liquide. Quand elle est ferme, ajoutez le reste du jus de citron, le raifort et 1 pincée de sel. Réservez au réfrigérateur.
Au moment de servir, réchauffez le velouté et répartissez-le dans des verres.
Recouvrez de crème bien froide et de 1 cuillère à café d'œufs de saumon.
Servez aussitôt.
Part 4