Verrine de betterave et tofu

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Verrine de betterave et tofu ciboulette lait de soja agar agar jus de betterave oeufs durs huile d'olive

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 5 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

125 g de tofu

2 c à c de ciboulette ciselée

1 c à c de sel de guérande aux algues

150 ml de lait de soja

2 gr d'agar agar

200 ml de jus de betterave

Sel

poivre du moulin

2 oeufs durs

1/2 cc d'huile d'olive

1/2 cc de vinaigre balsamique

Instructions

1Placez le tofu et 1 c à c de ciboulette au blinder + sel de guérande.

2Dans une casserole, faites chauffer le lait de soja + 1 gr d'agar agar.

3Portez à ébullition , laissez frémir pendant 30 secondes puis le mettre dans le blinder avec le tofu. Mixez le tout. Versez dans 3 verrines. Laissez refroidir.

4Mélangez le jus de betterave avec 1 gr d'agar agar + sel et poivre. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 30 secondes.

5Laissez tiédir avant de verser dans les verrines au dessus du tofu. Laissez refroidir et mettre au frigo pendant 1 heure.

6Coupez en deux les oeufs durs.

7Extraire les jaunes et mettre dans un bol + ciboulette + 1/2 blanc d'oeuf dur.

8Émiettez le tout et bien mélanger.

9Mettre 1 c à c de ce mélange pour tapir le dessus de chaque verrine.

10Dans le jaune restant, ajoutez l'huile + vinaigre et remettre ce mélange dans le fond de chaque blanc d'oeuf que vous disposez sur les verrines.

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