recette Verrine de betterave et tofu ciboulette lait de soja agar agar jus de betterave oeufs durs huile d'olive
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePlacez le tofu et 1 c à c de ciboulette au blinder + sel de guérande.
Dans une casserole, faites chauffer le lait de soja + 1 gr d'agar agar.
Portez à ébullition , laissez frémir pendant 30 secondes puis le mettre dans le blinder avec le tofu. Mixez le tout. Versez dans 3 verrines. Laissez refroidir.
Mélangez le jus de betterave avec 1 gr d'agar agar + sel et poivre. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 30 secondes.
Laissez tiédir avant de verser dans les verrines au dessus du tofu. Laissez refroidir et mettre au frigo pendant 1 heure.
Coupez en deux les oeufs durs.
Extraire les jaunes et mettre dans un bol + ciboulette + 1/2 blanc d'oeuf dur.
Émiettez le tout et bien mélanger.
Mettre 1 c à c de ce mélange pour tapir le dessus de chaque verrine.
Dans le jaune restant, ajoutez l'huile + vinaigre et remettre ce mélange dans le fond de chaque blanc d'oeuf que vous disposez sur les verrines.
Ingrédients
Instructions
Placez le tofu et 1 c à c de ciboulette au blinder + sel de guérande.
Dans une casserole, faites chauffer le lait de soja + 1 gr d'agar agar.
Portez à ébullition , laissez frémir pendant 30 secondes puis le mettre dans le blinder avec le tofu. Mixez le tout. Versez dans 3 verrines. Laissez refroidir.
Mélangez le jus de betterave avec 1 gr d'agar agar + sel et poivre. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 30 secondes.
Laissez tiédir avant de verser dans les verrines au dessus du tofu. Laissez refroidir et mettre au frigo pendant 1 heure.
Coupez en deux les oeufs durs.
Extraire les jaunes et mettre dans un bol + ciboulette + 1/2 blanc d'oeuf dur.
Émiettez le tout et bien mélanger.
Mettre 1 c à c de ce mélange pour tapir le dessus de chaque verrine.
Dans le jaune restant, ajoutez l'huile + vinaigre et remettre ce mélange dans le fond de chaque blanc d'oeuf que vous disposez sur les verrines.