Verrine au citron et au speculoos

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recette Verrine au citron et au speculoos oeufs mascarpone sucre agar-agar

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation20 minsCuisson10 minsTemps total30 mins
 Pour la crème au citron :
  3 oeufs
  250 g de mascarpone
  50 g de sucre en poudre
  2 citrons non traités
 
 
 Pour le coulis au citron :
 1 citron non traité
  70g de sucre
  15g de beurre
  1 oeuf
  1g d'agar-agar
 
 
 1 paquet de spéculoos
  6 feuilles de menthe
1

Préparez la crème de citron :

2
3

Prélevez les zestes de citron. Pressez le jus.

4
5

Fouettez les jaunes avec 25g de sucre. Incorporez le zeste et le jus de citron, puis le mascarpone.

6
7

Battez les blancs en neige, avec 25g de sucre.

8

Incorporez délicatement au mélange.

9
10

Pour le coulis : Prélevez le zeste du citron et pressez le jus. Mélangez le sucre avec l'oeuf. Incorporez le beurre, puis le jus de citron, le zeste et l'agar-agar. Faites chauffer au bain-marie, jusqu'à épaississement, tout en mélangeant.

11
12

Émiettez les spéculoos dans les verrines. Déposez une couche de crème de citron. Ajoutez le coulis et décorez une feuille de menthe.

13
14

Servez très frais.

Ingrédients

 Pour la crème au citron :
  3 oeufs
  250 g de mascarpone
  50 g de sucre en poudre
  2 citrons non traités
 
 
 Pour le coulis au citron :
 1 citron non traité
  70g de sucre
  15g de beurre
  1 oeuf
  1g d'agar-agar
 
 
 1 paquet de spéculoos
  6 feuilles de menthe

Instructions

1

Préparez la crème de citron :

2
3

Prélevez les zestes de citron. Pressez le jus.

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5

Fouettez les jaunes avec 25g de sucre. Incorporez le zeste et le jus de citron, puis le mascarpone.

6
7

Battez les blancs en neige, avec 25g de sucre.

8

Incorporez délicatement au mélange.

9
10

Pour le coulis : Prélevez le zeste du citron et pressez le jus. Mélangez le sucre avec l'oeuf. Incorporez le beurre, puis le jus de citron, le zeste et l'agar-agar. Faites chauffer au bain-marie, jusqu'à épaississement, tout en mélangeant.

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12

Émiettez les spéculoos dans les verrines. Déposez une couche de crème de citron. Ajoutez le coulis et décorez une feuille de menthe.

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14

Servez très frais.

Verrine au citron et au speculoos

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