Verrine au citron et au speculoos

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Verrine au citron et au speculoos oeufs mascarpone sucre agar-agar

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 10 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

Pour la crème au citron :

3 oeufs

250 g de mascarpone

50 g de sucre en poudre

2 citrons non traités

Pour le coulis au citron :

1 citron non traité

70g de sucre

15g de beurre

1 oeuf

1g d'agar-agar

1 paquet de spéculoos

6 feuilles de menthe

Instructions

1Préparez la crème de citron :

2Prélevez les zestes de citron. Pressez le jus.

3Fouettez les jaunes avec 25g de sucre. Incorporez le zeste et le jus de citron, puis le mascarpone.

4Battez les blancs en neige, avec 25g de sucre.

5Incorporez délicatement au mélange.

6Pour le coulis : Prélevez le zeste du citron et pressez le jus. Mélangez le sucre avec l'oeuf. Incorporez le beurre, puis le jus de citron, le zeste et l'agar-agar. Faites chauffer au bain-marie, jusqu'à épaississement, tout en mélangeant.

7Émiettez les spéculoos dans les verrines. Déposez une couche de crème de citron. Ajoutez le coulis et décorez une feuille de menthe.

8Servez très frais.

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