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Verrine au citron et au speculoos

Portions1 portionPréparation20 minsCuisson10 minsTemps total30 mins

 Pour la crème au citron :
  3 oeufs
  250 g de mascarpone
  50 g de sucre en poudre
  2 citrons non traités
 
 
 Pour le coulis au citron :
 1 citron non traité
  70g de sucre
  15g de beurre
  1 oeuf
  1g d'agar-agar
 
 
 1 paquet de spéculoos
  6 feuilles de menthe
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Préparez la crème de citron :

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Prélevez les zestes de citron. Pressez le jus.

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Fouettez les jaunes avec 25g de sucre. Incorporez le zeste et le jus de citron, puis le mascarpone.

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Battez les blancs en neige, avec 25g de sucre.

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Incorporez délicatement au mélange.

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Pour le coulis : Prélevez le zeste du citron et pressez le jus. Mélangez le sucre avec l'oeuf. Incorporez le beurre, puis le jus de citron, le zeste et l'agar-agar. Faites chauffer au bain-marie, jusqu'à épaississement, tout en mélangeant.

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Émiettez les spéculoos dans les verrines. Déposez une couche de crème de citron. Ajoutez le coulis et décorez une feuille de menthe.

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Servez très frais.

Valeurs nutritionnelles

Part 6