Verrine de crème de betterave et de saumon

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Verrine de crème de betterave et de saumon vinaigre balsamique farine beurre graines de sésame blancs d'oeufs fines herbes

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 2

Ingrédients

1 betterave cuite

3 portions individuelles de tartare ail & fines herbes

1 pavé de saumon frais

1 échalote

sel

poivre

un filet de vinaigre balsamique

Pour les tuiles:

70g de farine

70g de beurre fondu

2 cuil.à s. de graines de sésame

2 blancs d'oeufs

Instructions

1Dans le bol du mixeur mettre la betterave coupée en morceaux,l'échalote,le boursin,le sel et poivre et vinaigre.Mixer le tout afin d'obtenir une purée très fine.Mettre au frais.

2Faire cuire 10 à 15 min.le pavé de saumon dans un court-bouillon et laisser refroidir.Dans vos verrines,mettre 1 lit de purée de betterave puis du saumon émietté et à nouveau de la betterave.Réserver au frigo.

3Pour les tuiles:

4Mélanger la farine avec les blancs d'oeufs,le beurre et 1 cuil.à s. de graines de sésame,disposer des tas sur une plaque couverte de papier sulfu en aplatissant avec le dos d'une cuillère saupoudre avec les graines restantes et cuire au four préchauffé à 200° pendant 10 min.Laisser refroidir sur une grille.

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