Verrine de crème brulée aux marrons et compotée de mirabelles

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Verrine de crème brulée aux marrons et compotée de mirabelles

  • Prép: 40 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 15

Ingrédients

pour la crème aux Marrons Glacés et au whisky :

4 kg de crème

6 pincées de vanille

80 g de whisky pur malt

200 g de crème de marron

350 g de sucre semoule

900 g de jaunes d’oeufs

38 g soit 19 feuilles de gélatine

pour la compotée de mirabelles :

160 g de sucre semoule

200 g de beurre

2 kg de mirabelles dénoyautées

80 g d’eau de vie de mirabelle

pour la Finition :

200 g de marrons glacés

Instructions

1Préparez la crème Marrons Glacés whisky : Procédez comme une crème anglaise, puis mixez à chaud.

2Faites blanchir les oeufs et le sucre, puis ajouter la vanille,le whisky, la crème de marrons et la crème, faites chauffer au bain marie sans faire bouillir la crème jusqu'à ce quelle nappe une cuiller, et enfin ajouter hors du feu la gélatine.

3Préparez la compotée de mirabelles : faites un caramel. Ajoutez le beurre et les mirabelles. Laissez prendre la couleur et déglacez avec l’alcool. Quand les mirabelles sont cuites, ajoutez la gélatine et moulez aussitôt.

4Pour la finition : moulez 50 g de crème par verre et 20 à 30 g de compotée de mirabelle. Ajoutez des morceaux de Marrons Glacés dessus.

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