Verrine au fenouil et au poivron

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Verrine au fenouil et au poivron oignons pastis citron bouillon de volaille crème fraîche paprika

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 8

Ingrédients

600g de poivrons rouges

600g de fenouil

2 oignons émincés

1 cuillère à café de pastis

le jus d'1/2 citron

1 tablette de bouillon de volaille

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de crème fraîche

paprika

sel

poivre blanc

Instructions

1Lavez les fenouils et enlevez les premières feuilles. Réservez les petites feuilles vertes pour la décoration. Émincez le reste et faites suer avec un oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, pendant 5 minutes.

2Couvrez d'eau et ajoutez le jus de citron,1/2 tablette de bouillon et le pastis. Laissez bouillir à découvert pendant 20 minutes. Incorporez la crème et mixez. Rectifiez l'assaisonnement. Placez au frais pendant au moins 4h.

3Lavez et épépinez les poivrons, puis coupez-les en gros cubes. Faites-les revenir 5 min avec l'autre d'oignon dans le reste l'huile d'olive.

4Couvrez d'eau et ajoutez la 1/2 tablette de bouillon restante. Laissez cuire 15 mn à découvert. Mixez,assaisonnez et réservez au frais.

5Au moment de servir, versez simultanément les 2 veloutés dans les verrines.Décorez de fenouil et servez.

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