Épluchez et tournez les artichauts.
Portez à ébullition le bouillon de poule avec le jus de citron. Ajoutez la farine. Mélangez et ajoutez les artichauts. Faites cuire environ 15 minutes. Égouttez et réservez les au frais.
Lavez la salade. Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Versez sur la salade et mélangez.
Placez un lit de salade au fond des verrine. Déposez un fond d'artichaut, puis une tranche de foie gras.
Servez.
Part 4