Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons . Faites-la cuire avec la moitié du sucre et 2 cuillères à soupe d'eau, pendant 15-20 minutes. Laissez refroidir.
Mélangez le mascarpone avec le sucre restant et le jaune d'œuf. Fouettez bien.
Fouettez la crème liquide et ajoutez-la au mascarpone. Battez le blanc d'œuf en neige et incorporez-le délicatement à la préparation.
Déposez les boudoirs dans le fond de coupes.
Recouvrez de compote de rhubarbe, puis de mascarpone.
Coupez les fraises en lamelles et déposez-les sur la mascarpone.
Servez très frais.
Part 4