Verrine de lapin en gélée de pomme

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Verrine de lapin en gélée de pomme feuilles de petits pois pomme granny

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

4 filets de lapin

40 cL de jus de pomme bio

2 feuilles de gélatine

200 g de petits pois écossés

1 pomme granny

huile d’olive

sel et poivre

Instructions

1Couper les filets en très petits dés et les faire revenir rapidement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

2Ajouter alors 10 cL de jus de pomme, saler, poivrer et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 5 minutes.

3Retirer les dés de lapin de la poêle et laisser refroidir.

4Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

5Faire bouillir le reste du jus de pomme dans une casserole. Ajouter hors du feu la gélatine égouttée. Remplir 1/3 des petits verres de cette préparation et réserver le reste.

6Placer au frais pour 45 minutes environ.

7Pendant ce temps, faire bouillir une casserole d’eau salée et y plonger les petits pois pendant 5 minutes. A la fin de la cuisson, égoutter et passer sous l’eau froide pour en stopper la cuisson. Réserver.

8Lorsque la gelée de pomme commence à prendre, déposer une couche de petits pois par-dessus. Déposer ensuite une couche de dés de lapin et terminer en versant le reste de gelée de pomme dans chaque verre.

9Placez au frais au moins 1h. Au moment de servir, découper la pomme en très petits dés et les disposer sur le dessus des verres. Servir bien frais.

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