Verrine à la mousse de coco et d\’ananas

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Verrine à la mousse de coco et d\'ananas crème liquide blancs d\'oeufs ananas au sirop lait de coco feuilles de gélatine

  • Prép: 40 mins
  • Cuisson: 10 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

2 kiwis

Pour la mousse d\'ananas :

1 grande boîte d\'ananas au sirop

80 g de sucre

15 cl de crème liquide

2 blancs d\'oeufs

3 feuilles de gélatine

Pour la mousse coco :

50 cl de lait de coco

150 g de sucre glace

3 blancs d\'oeufs

3 feuilles de gélatine

Instructions

1Préparez la mousse d\'ananas :

2Égouttez les tranches d\'ananas, réservez 5 cl de sirop. Mixez l\'ananas en une purée fine. Versez-la dans un saladier. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l\'eau froide.

3Faites chauffer le sirop. Aux premiers frémissements, retirez-le du feu. Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre en fouettant dans le sirop chaud. Versez-le dans la purée d\'ananas.

4Montez la crème en chantilly en incorporant le sucre en pluie à la fin. Incorporez délicatement à la purée d\'ananas. Battez les blancs en neige très ferme et incorporez-les à la préparation en soulevant délicatement. Réservez.

5Préparez la mousse coco :

6Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l\'eau froide. Chauffez 5 cl de lait de coco. Aux premiers frémissements, retirez du feu et faites-y fondre la gélatine bien essorée en fouettant. Laissez tiédir.

7Fouettez le reste de lait de coco avec la moitié du sucre puis versez le lait de coco gélifié petit à petit en filet.

8Montez les blancs en neige en incorporant le reste de sucre en pluie quand ils sont bien fermes. Incorporez les blancs montés à la préparation.

9Épluchez et coupez les kiwis en rondelles fines .

10Placez les deux mousses dans les verrines et décorez avec les tranches de kiwi.

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