Émincez le fenouil. Faites-le cuire à la vapeur. Mixez et assaisonnez. Versez au fond des verrines.
Fouettez les oeufs avec du sel et du poivre. Faites cuire dans une poêle à feu doux avec du beurre en remuant constamment. Ajoutez la crème fraiche en fin de cuisson.
Répartissez au dessus du fenouil. Ajoutez les dés de saumon fumé. Décorez d'aneth.
Part 4