Mettez la gélatine dans un grand bol d'eau froide afin de la ramollir.
Mixez le foie gras cru avec la crème et le lait, le sel et le mélange 4 épices.
Versez dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen en remuant de temps en temps à l'aide d'un fouet.
Lorsque le mélange est bien chaud mais pas bouillant, ajoutez la gélatine et fouettez afin de bien la dissoudre.
Filtrez le mélange, poivrez puis remplissez des verrines.
Laissez refroidir, couvrez puis mettez au frais pendant au moins 3 heures.
Servez avec un chutney aux figues.
Part 10