Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Tailler le pavé de saumon en bâtonnets, dans le sens de la largeur, de 2 cm de côté.
Faire bouillir le fumet de poisson, y plonger les bâtonnets de saumon pendant une minute puis les égoutter et les laisser refroidir.
Ôter le fumet de poisson du feu et y incorporer la gélatine, bien mélanger.
Disposer dans des petits verres, les bâtonnets de saumon, les crevettes et la ciboulette.
Verser à hauteur du saumon le fumet de poisson.
Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Part 8