Verrines de foie gras et chutney de mangue

200 g de foie gras mi-cuit

250 g de mangue

1 cuillère à soupe de miel

2 cuillères à soupe de vinaigre de canne

Le zeste et le jus de 1 citron vert

2 cm de gingembre frais et râpé

1/2 étoile de badiane

2 clous de girofle

3 capsules de cardamome

1 morceau d’écorce de cannelle

Poivre

Fleur de sel

Pistaches hachées.

Éplucher et couper la mangue en petits dés.

Faire bouillir le miel et le vinaigre.

Ajouter la mangue coupée en petits dés, le zeste, le jus de citron et le gingembre râpé.

Réunir les épices dans un sachet à thé et les ajouter au mélange.

Laisser compoter à feu doux 15 min environ.

Laisser refroidir avec les épices.

Couper le foie gras en morceaux.

Dresser un fond de chutney dans les verrines, ajouter des morceaux de foie gras, parsemer de fleur de sel et de noisettes hachées.