Verrines mousse au chocolat et poires au caramel

Par Pierre-Emmanuel Malissin    

juillet 5, 2017

L'alliance du chocolat et des poires au caramel aux épices est un plaisir visuel et gourmand.

  • Prép: 40 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 4 personne(s)

Ingrédients

Pour la mousse au chocolat :

200 gr de chocolat noir

6 œufs

lait

Écorces d'oranges confites

Pour les poires au caramel :

4 petites poires

2 cuillère à soupe de beurre

2 cuillère à soupe de miel liquide

1/2 gousse de vanille fendue en deux sur la longueur

1 anis étoilé cassé en deux

2 gousses de cardamome écrasées

1/2 bâton de cannelle cassé en deux

3 cuillères à soupe de sucre brun

le jus d'un citron

Instructions

1Pour la mousse au chocolat :

2Faire fondre le chocolat avec 4 cuillerées a soupe de lait, et remuer pour lisser le chocolat.

3Séparer les jaunes d'oeuf des blancs.

4Battre les blancs en neige bien ferme.

5Mélanger le chocolat et les jaunes d'oeuf.

6Incorporer au chocolat délicatement avec une spatule en allant de bas en haut les blancs en neige.

7Mettre au réfrigérateur 3 heures au moins.

8Pour les poires au caramel :

9Peler les poires et les couper en deux en laissant si possible les tiges.

10Enlever les pépins du centre avec une cuillère parisienne ou à café.

11Mettre le beurre et le miel dans une grande poêle profonde. Faire fondre ensemble, puis ajouter la gousse de vanille, et gratter les graines dans la poêle. Ajouter l'anis étoilé, les gousses de cardamome, et le bâton de cannelle.

12Porter à ébullition et une fois que le mélange commence à mousser, ajouter les poires, côté coupé vers le bas. Réduire le feu à moyen-doux.

13Cuire jusqu'à ce que les poires soient tendre. Retirer et réserver les poires. Ajouter le jus de citron et le sucre brun dans le jus de cuisson.

14Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux.

15Filtrer le sirop et laisser refroidir.

16Finition :

17Dans des verrines, répartir les poires, arroser de sirop au caramel.

18Avec une cuillères à soupe former des quenelles de mousse au chocolat.

19Décorer d'écorces d'oranges confites.

20Servir bien frais.

Crédit photo : © FOOD-micro - Fotolia.com

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