Verrines pommes et chantilly de foie gras

Par Pierre-Emmanuel Malissin  , ,   

juillet 5, 2017

Cette petite verrine sympathique conviendra à l'apéritif, ou en entrée, on peut aussi remplacer la pommes par la poire.

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 10 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

20g de beurre

Poivre du moulin

80g de pain d’épice

3 pommes

Chantilly au foie gras :

20cl de crème fleurette

10g de beurre

100g de foie gras

Instructions

1Sortir le foie gras et le beurre du frigo, les laisser à température ambiante.

2Laver, peler, évider et couper les pommes en petits dés.

3Mixer le pain d’épices.

4Faire revenir les pommes au beurre dans une poêle, ajouter le pain d’épice et laisser mijoter, les pommes doivent être fondante, mais pas compotée. Ajouter un ou deux tours de moulin à poivre.

5Écraser le beurre et le foie gras à la fourchette, assez finement, mais ne pas mixer !

6Fouetter la crème en Chantilly ferme.

7Saler, poivrer et incorporer délicatement au foie gras.

8Répartir les pommes dans des verrines, et recouvrir de chantilly au foie gras avec une poche à douille.

9Réserver au frais et consommer rapidement.

Crédit photo :  Jérôme Rommé- Fotolia.com

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