Mixez les olives dénoyautées avec la ricotta, le persil et une cuillère à soupe d'huile d'olive afin d'obtenir une crème lisse. Mettez au réfrigérateur pendant minimum 45 minutes.
Dans une poêle faites griller les dés de pain environ 5 minutes dans l'huile d'olive.
Salez et poivrez.
Réservez dans une assiette.
Taillez les tomates et le Beaufort en petits dés.
Disposez la tapenade dans le fond de la verrine puis les croûtons de pains, les dés de tomates confites, le Beaufort, quelques cuillères de mousse aux olives et finissez avec quelques feuilles de mâche.
Ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Servez frais
Part 4