Cassez les pinces, décortiquez les tourteaux entièrement, et réservez le corail des tourteaux pour la sauce
Pelez à vif le pamplemousse et l’orange en réservant les jus pour la sauce
Pelez, coupez les tomates et l’oignon en petits dés
Mélangez le corail avec tous les ingrédients pour la sauce
Placez les cubes de tomate et d’oignon au fond des verrines
Ajoutez les miettes de tourteaux et de la sauce
Disposez les quartiers de pamplemousse et d’orange
Remettez de la sauce et finissez avec les pinces de tourteaux
Décorez avec des herbes fraîches.
Part 6