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Vinaigrette de moules à la sauce Vierge

Portions1 portionPréparation30 minsCuisson20 minsTemps total50 mins

 12 moules
  15 g d'échalote ciselée
  2 cl de Noilly prat
 
 Sauce :
 
 20 g de vert de courgettes
  20 g de poivron rouge et vert
  20 g de ciboulette ciselée
  20 g de tomates
 15 g d'oignon
  20 g de fenouil
1

Pour la cuisson des moules :

2

Dans une casserole, mélanger l'échalote avec le Noilly Prat à la 1ère ébullition, flamber.

3

Y plonger les moules et les laisser cuire à couvert.

4

Quand les moules sont ouvertes, stopper la cuisson et les séparer en ½ coquille.

5

Réserver au frais.

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7

Pour la sauce vierge (à préparer la veille) :

8

Découper en petits dés tous les légumes et les mettre dans un récipient.

9

Ajouter 5 g de sel, le piment d'Espelette, 1 cl de vinaigre, le jus de tomate et 1 cl d'huile d'olive.

10

Laisser macérer toute une nuit.

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Pour le dressage :

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Déposer la sauce vierge dans la coquille ou directement sur la moule.

Valeurs nutritionnelles

Part 4